鴨肉を柔らかくする方法

鴨肉は調理すると硬くなりやすいですよね。
しかし、コツを押さえることで柔らかい鴨肉を味わうことができます。
そこで今回は、鴨肉を柔らかくする方法をご紹介します。

鴨肉を柔らかくする方法

下処理をする

皮目に切り込みを入れ、弱火で両面に焼き目を付けたら一度取り出します。
それから余熱で火を通したり煮込んだりすることで、鴨肉の旨味を逃がさずにジューシーに仕上げることができます。
下処理をすることで鴨肉に火が通りやすくなり、低温でも十分調理することができるのです。

加熱しすぎない

鴨肉は加熱しすぎると硬くなってしまいます。
そのため、加熱しすぎないように低温でじっくり火を通すのがポイントです。
焼く場合はミディアムレアにするイメージで火を通し、煮る場合はお湯や出汁を沸騰させないように調理しましょう。
そうすることで、加熱のしすぎを防ぐことができます。

柔らかい部位を使う

鴨肉は部位によって硬さが異なります。
中でもむね肉が柔らかい部位のため、硬さが気になる方はむね肉を使用するのがおすすめです。

ロースやソテーにする

鴨肉を柔らかくするためには、低温で調理できる料理を作るのがおすすめです。
たとえばロースは肉の表面をサッと焼いた後、煮汁と一緒に低温で煮込むだけで完成します。
ソテーであれば、低温で20分ほど焼いた後に余熱で中心まで火を通せば完成です。
こまめな温度調整や複雑な調理工程がないため、硬くなりにくいでしょう。

まとめ

鴨肉を柔らかくする方法は主に以下の4つです。
・下処理をする
・加熱しすぎない
・柔らかい部位を使う
・ロースやソテーにする
上記のポイントを押さえることで、硬くなりがちな鴨肉を柔らかく調理することができます。